民國114年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第39題
低溫食品之理貨及裝卸,應於攝氏幾度以下場所迅速進行?
題目
低溫食品之理貨及裝卸,應於攝氏幾度以下場所迅速進行?
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官方答案
(2) 15
解析
依《食品優良衛生規範（GHP）》及冷鏈管理規定，低溫食品（冷藏食品）理貨、裝卸作業應在15°C以下環境迅速完成，以縮短食品處於溫度危險帶（15~60°C）時間，抑制微生物繁殖。選項1、3、4溫度過高，無法有效確保食品安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。