民國114年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第44題
乾料庫房之最佳濕度比應為何?
題目
乾料庫房之最佳濕度比應為何?
- (1) 70%
- (2) 90%
- (3) 95%
- (4) 80%
官方答案
(1) 70%
解析
乾料庫房（儲存麵粉、糖、澱粉等低水分原料）濕度控制以70% RH以下為宜，過高濕度（80%、90%、95%）會導致原料吸濕結塊、霉菌生長、酵素活性增加及脂肪氧化敗壞。70% RH可有效維持乾料流動性與品質穩定，符合食品倉儲管理標準。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。