民國114年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第52題
戚風蛋糕出爐後底部有凹入的現象為
題目
戚風蛋糕出爐後底部有凹入的現象為
- (1) 底火太強
- (2) 麵粉採用低筋粉
- (3) 麵糊攪拌均勻
- (4) 適當使用發粉
官方答案
(1) 底火太強
解析
戚風蛋糕出爐後底部凹陷，常因底火太強（選項1）所致：爐底溫度過高使底部麵糊過早凝固、急劇收縮，或蛋糕中心尚未熟透、支撐力不足而塌陷。低筋粉（選項2）為戚風正常用料；麵糊攪拌均勻（選項3）、適當使用發粉（選項4）均為正確操作，不會造成凹陷。預防方式為確認爐溫（尤其中下火）適當、蛋糕確實熟透再出爐、出爐後倒扣冷卻。故答案為1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。