民國114年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第51題
土司麵包(白麵包)配方,鹽的用量約為麵粉的
題目
土司麵包(白麵包)配方,鹽的用量約為麵粉的
- (1) 0%
- (2) 2%
- (3) 6%
- (4) 4%
官方答案
(2) 2%
解析
吐司（白麵包）配方採用烘焙百分比（以麵粉重量為100%）。鹽在麵包中可強化麵筋、抑制酵母發酵速度並調味，一般用量約為麵粉重的1.5%～2%，吐司白麵包標準約2%（選項2）。用量過低如0%（選項1）風味平淡、麵筋過強、發酵不易控制；6%（選項3）過鹹且明顯抑制酵母活性；4%（選項4）偏高，多用於特定重口味或歐式麵包。故本題答案為2%。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。