民國114年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第6題
食品原料僅當做加工前之原料而已,故保存時
題目
食品原料僅當做加工前之原料而已,故保存時
- (1) 不必考慮保存條件
- (2) 一律在冷凍庫
- (3) 隨地存放
- (4) 依其性質分開保存
官方答案
(4) 依其性質分開保存
解析
食品原料即使尚未加工，仍會因吸濕、氧化、光照、蟲害及微生物滋生而變質，也可能發生交叉污染，所以不能不必考慮保存條件、隨地存放或一律冷凍。應依原料性質分開保存：乾燥原料防潮避光，易腐原料冷藏或冷凍，油脂防氧化，並遵守先進先出與標示日期。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。