民國114年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第77題
評定白麵包的風味應具有
題目
評定白麵包的風味應具有
- (1) 奶油香味
- (2) 具有清淡的香草香味
- (3) 自然發酵的麥香味
- (4) 含有淡淡焦糖味
官方答案
(3) 自然發酵的麥香味
解析
白麵包以麵粉、水、酵母、鹽為主原料，官能品評時風味應具酵母自然發酵所產生的麥香與淡淡發酵香，不應有異味或過重添加物香氣。奶油香味屬奶油捲、甜麵包；清淡香草香多屬蛋糕類；焦糖味來自高溫著色或添加物。白麵包強調純淨自然麥香，故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。