民國114年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第8題
胚乳約佔整個小麥穀粒的?
題目
胚乳約佔整個小麥穀粒的?
- (1) 75%
- (2) 100%
- (3) 83%
- (4) 92%
官方答案
(3) 83%
解析
小麥粒主要由麩皮、胚芽與胚乳組成，其中胚乳約占整個穀粒的83%，是澱粉與蛋白質的主要儲存部位，製粉時主要取胚乳磨成麵粉。麩皮約占13～15%，胚芽約占2～3%，各品種雖略有差異，但一般以83%為代表值；因此75%偏低，92%與100%則明顯高估。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。