民國104年 第2梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科

第36題

海綿蛋糕在烘焙過程中收縮與下列何者無關

題目

海綿蛋糕在烘焙過程中收縮與下列何者無關

  1. (1) 麵粉用量不夠
  2. (2) 油脂用量不夠
  3. (3) 配方內糖的用量太多
  4. (4) 蛋糕在爐內受到震動

官方答案

(2) 油脂用量不夠

官方資料