民國104年 第2梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科

第39題

海綿蛋糕下層接近底部處如有黏實的麵糊或水線,其原因為

題目

海綿蛋糕下層接近底部處如有黏實的麵糊或水線,其原因為

  1. (1) 配方內使用氯氣麵粉
  2. (2) 配方內水分用量太少
  3. (3) 底火太強
  4. (4) 攪拌時未能將油脂拌勻

官方答案

(4) 攪拌時未能將油脂拌勻

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