民國104年 第2梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第61題
有關慕斯餡(m o u s s e )的製作,下列那些正確?
題目
有關慕斯餡(m o u s s e )的製作,下列那些正確?
- (1) 片狀動物膠使用量須比粉狀動物膠多
- (2) 需經冷凍處理
- (3) 選用殺菌蛋品製作,衛生品質較有保障
- (4) 一般以果膠為膠凍材料
官方答案
(2) 需經冷凍處理、(3) 選用殺菌蛋品製作,衛生品質較有保障
民國104年 第2梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第61題
有關慕斯餡(m o u s s e )的製作,下列那些正確?
(2) 需經冷凍處理、(3) 選用殺菌蛋品製作,衛生品質較有保障