民國104年 第2梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科

第65題

有關蛋在烘焙產品的功能,下列那些正確?

題目

有關蛋在烘焙產品的功能,下列那些正確?

  1. (1) 可增加麵筋的韌性
  2. (2) 蛋黃的卵磷脂可提供乳化作用
  3. (3) 增加烘焙產品的營養價值
  4. (4) 作為產品的膨大劑

官方答案

(2) 蛋黃的卵磷脂可提供乳化作用、(3) 增加烘焙產品的營養價值、(4) 作為產品的膨大劑

官方資料