民國104年 第2梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科

第74題

製作硬式麵包採蒸氣烤焙的功能有那些?

題目

製作硬式麵包採蒸氣烤焙的功能有那些?

  1. (1) 促使麵糰受熱降低焦化作用
  2. (2) 增進麵糰吸濕性並降低麵包成本
  3. (3) 促使麵糰表皮薄膜化
  4. (4) 增進麵糰表面張力使其膨脹

官方答案

(3) 促使麵糰表皮薄膜化、(4) 增進麵糰表面張力使其膨脹

官方資料