民國104年 第2梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第77題
蛋糕的水活性是
題目
蛋糕的水活性是
- (1) 為該食品中自由水之表示法
- (2) 為該食品之水蒸汽壓與在同溫度下純水飽和水蒸汽壓所得之比值
- (3) 為該食品中微生物不能利用的水
- (4) 為該食品中結合水之表示法
官方答案
(1) 為該食品中自由水之表示法、(2) 為該食品之水蒸汽壓與在同溫度下純水飽和水蒸汽壓所得之比值
民國104年 第2梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第77題
蛋糕的水活性是
(1) 為該食品中自由水之表示法、(2) 為該食品之水蒸汽壓與在同溫度下純水飽和水蒸汽壓所得之比值