民國104年 第2梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第76題
有關動物膠(g e l a t i n ),下列那些正確?
題目
有關動物膠(g e l a t i n ),下列那些正確?
- (1) 由動物的皮或骨提煉出來的膠質
- (2) 凝固點在10 °C以下
- (3) 主要的成份為蛋白質
- (4) 溶解溫度約100 °C
官方答案
(1) 由動物的皮或骨提煉出來的膠質、(2) 凝固點在10 °C以下、(3) 主要的成份為蛋白質
民國104年 第2梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第76題
有關動物膠(g e l a t i n ),下列那些正確?
(1) 由動物的皮或骨提煉出來的膠質、(2) 凝固點在10 °C以下、(3) 主要的成份為蛋白質