民國104年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科

第14題

海綿蛋糕過份收縮,下列那一項不是其原因

題目

海綿蛋糕過份收縮,下列那一項不是其原因

  1. (1) 出爐後未立即從烤盤中取出或未倒置覆轉
  2. (2) 裝盤麵糊數量不夠
  3. (3) 配方中麵粉用一部份玉米粉取代
  4. (4) 烤盤擦油太多

官方答案

(3) 配方中麵粉用一部份玉米粉取代

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