民國104年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科

第28題

下列何者不是使鬆餅缺乏酥片層次的因素

題目

下列何者不是使鬆餅缺乏酥片層次的因素

  1. (1) 油脂熔點太低
  2. (2) 麵糰貯放在爐旁太久
  3. (3) 未刷蛋水
  4. (4) 摺疊操作不當

官方答案

(3) 未刷蛋水

官方資料