民國104年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科

第80題

蛋糕烤焙後體積膨脹不足的原因,下列那些正確?

題目

蛋糕烤焙後體積膨脹不足的原因,下列那些正確?

  1. (1) 化學膨大劑添加太少
  2. (2) 麵糊打發不足
  3. (3) 化學膨大劑添加太多
  4. (4) 麵糊打發過度

官方答案

(1) 化學膨大劑添加太少、(2) 麵糊打發不足

官方資料