民國104年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第79題
依食品業者良好衛生規範,當油炸油出現下列那些指標時,即不可使用?
題目
依食品業者良好衛生規範,當油炸油出現下列那些指標時,即不可使用?
- (1) 發煙點溫度低於200 °C
- (2) 油炸油色深且黏漬,泡沫多,具油耗味
- (3) 酸價超過2 . 0 m g K O H / g
- (4) 總極性化合物含量達25 % 以上
官方答案
(2) 油炸油色深且黏漬,泡沫多,具油耗味、(3) 酸價超過2 . 0 m g K O H / g、(4) 總極性化合物含量達25 % 以上