民國105年 第2梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第33題
輕奶油蛋糕之配方中含有較多之化學膨脹劑,因此在製作時通常與重奶油蛋糕較不同點是
題目
輕奶油蛋糕之配方中含有較多之化學膨脹劑,因此在製作時通常與重奶油蛋糕較不同點是
- (1) 麵糊軟硬度
- (2) 蛋含量高低
- (3) 烤焙溫度高低
- (4) 攪拌時間
官方答案
(3) 烤焙溫度高低
解析
輕奶油蛋糕配方糖油比與水量較高，並添加較多化學膨脹劑（如泡打粉），使麵糊質地較稀軟；重奶油蛋糕（磅蛋糕）依賴糖油拌合與蛋的打發，膨脹劑少、麵糊稠硬。因輕奶油麵糊較軟且產氣多，烤焙時需以較高溫度使表層快速凝固定型，防止塌陷；重奶油蛋糕則以較低溫長時間烘烤。故二者在烤焙溫度高低上明顯不同，答案為3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。