民國105年 第2梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第48題
發粉與蘇打粉的代換比例為
題目
發粉與蘇打粉的代換比例為
- (1) 2 : 1
- (2) 4 : 1
- (3) 3 : 1
- (4) 1 : 1
官方答案
(3) 3 : 1
解析
發粉（baking powder）係由蘇打粉（碳酸氫鈉）加酸性鹽及填充劑調配而成，其產氣膨大力約為蘇打粉之三分之一。代換時1份蘇打粉約需3份發粉，故發粉與蘇打粉代換比例為3：1。若以蘇打粉取代發粉，用量取發粉三分之一，並應搭配酸性材料（如酸奶、果汁）中和鹼性，以免產生金屬苦味與黃斑。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。