民國105年 第2梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第52題
下列何種產品製作時其麵糰( 糊) 比重最輕
題目
下列何種產品製作時其麵糰( 糊) 比重最輕
- (1) 瑪琍餅乾
- (2) 重奶油蛋糕
- (3) 奶油空心餅
- (4) 戚風蛋糕
官方答案
(4) 戚風蛋糕
解析
麵糊比重＝同體積麵糊重量÷水重，數值越低表示拌入空氣越多、越輕。4戚風蛋糕將蛋白打發後拌入麵糊，含大量空氣，比重約0.3～0.4為最低；重奶油蛋糕約0.8～0.9較重；瑪琍餅乾為麵糰非麵糊；奶油空心餅（泡芙）為燙麵麵糊比重亦高於戚風。故最輕者為戚風蛋糕。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。