民國105年 第2梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第55題
以直立式攪拌機製作戚風蛋糕,其蛋白部分之打發步驟應選用何種拌打器?
題目
以直立式攪拌機製作戚風蛋糕,其蛋白部分之打發步驟應選用何種拌打器?
- (1) 網狀
- (2) 槳狀
- (3) 鉤狀
- (4) 先用鉤狀再用槳狀
官方答案
(1) 網狀
解析
直立式攪拌機（planetary mixer）三種配件功能不同：槳狀（paddle）適合攪拌麵糊、糖油拌打；鉤狀（dough hook）用於揉打麵糰；網狀（wire whip）由鋼絲編織，能拌入大量空氣，專用於打發蛋白、鮮奶油、蛋白霜。戚風蛋糕蛋白部分需打發至濕性或乾性發泡，必須用網狀拌打器才能充份包覆空氣形成細緻泡沫，故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。