民國105年 第2梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第57題
糕點類最容易感染的食品中毒病原菌為
題目
糕點類最容易感染的食品中毒病原菌為
- (1) 金黃色葡萄球菌
- (2) 腸炎弧菌
- (3) 傷寒菌
- (4) 彎曲桿菌
官方答案
(1) 金黃色葡萄球菌
解析
金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）為革蘭氏陽性球菌，廣泛存在人體鼻腔、皮膚及傷口，常經手部或飛沫污染含蛋白與油脂之糕點（如奶油霜、卡士達、裝飾蛋糕）。其在室溫下大量繁殖並產生耐熱腸毒素，是糕點類食品中毒最常見病原菌。腸炎弧菌多見於海產，傷寒菌與彎曲桿菌多經水與生肉傳播，與糕點關聯低，故選1。
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