民國105年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第16題
下列那個項目不是好的蛋糕條件
題目
下列那個項目不是好的蛋糕條件
- (1) 質地柔軟
- (2) 式樣正確
- (3) 黏牙
- (4) 組織細緻、均勻
官方答案
(3) 黏牙
解析
優良蛋糕應具備的品質條件包括質地柔軟、式樣（外形）正確、組織細緻均勻且氣孔分布平均。黏牙表示蛋糕內部水分過多、烘烤不足或配方糖油比例失當，入口黏滯不清爽，屬於不良品質特徵，因此不是好的蛋糕條件。選項1質地柔軟、選項2式樣正確、選項4組織細緻均勻均為優良蛋糕應有之正向條件，唯有黏牙為缺失，故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。