民國105年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第59題
生派皮生派餡的派是屬於
題目
生派皮生派餡的派是屬於
- (1) 雙皮派
- (2) 冷凍戚風派
- (3) 油炸派
- (4) 單皮派
官方答案
(4) 單皮派
解析
派依派皮與派餡的熟成方式及層數分類。生派皮包入生派餡後一同烘烤者，稱為「單皮派」（單層派皮，如南瓜派、蛋奶派），僅有底層派皮而無上層覆皮。雙皮派則上下皆有派皮（如蘋果派）；冷凍戚風派屬冷凍甜點，以蛋白打發填入熟派皮；油炸派則為油炸製成。本題「生皮生餡」經烘烤定型，且只有一層派皮，故屬單皮派。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。