民國105年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第61題
法國名點聖馬克蛋糕(S a i n t - M a r c )其蛋糕上表面裝飾原料為下列那些原料?
題目
法國名點聖馬克蛋糕(S a i n t - M a r c )其蛋糕上表面裝飾原料為下列那些原料?
- (1) 砂糖
- (2) 黃色色素
- (3) 蛋黃
- (4) 鮮奶油
官方答案
(1) 砂糖、(3) 蛋黃
解析
聖馬克蛋糕(Saint-Marc)為法國經典蛋糕，特色為上表面以交叉網格(crosshatch)圖案裝飾。傳統作法是將蛋黃(選項3)調製成金黃色釉料刷於表層並繪出格紋，蛋黃提供天然金黃色澤；另以砂糖(選項1)熬煮糖漿作為表面光澤釉。黃色色素(選項2)非必要原料，鮮奶油(選項4)亦非此蛋糕表層裝飾所用。故選1、3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。