民國105年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第62題
下列那些正確?
題目
下列那些正確?
- (1) 齒輪傳動之攪拌機,調整轉速時一定要先把攪拌機停止,再調整排檔, 起動開關
- (2) 包裝機之熱封溫度與包裝機之速度有關,若速度變動,熱封溫度亦需作調整, 以確保包裝封口之完整性
- (3) 以攪拌機攪拌吐司麵糰時,應先以快速攪拌使所有原料混合均勻,再以最慢速攪拌使麵筋結構緩慢形成
- (4) 攪拌機的轉速與攪拌所需時間有關,所以為求最快之攪拌時間,攪拌機轉速的選擇愈高愈好
官方答案
(1) 齒輪傳動之攪拌機,調整轉速時一定要先把攪拌機停止,再調整排檔, 起動開關、(2) 包裝機之熱封溫度與包裝機之速度有關,若速度變動,熱封溫度亦需作調整, 以確保包裝封口之完整性
解析
選項1正確：齒輪傳動攪拌機換檔必須先停機再排檔，否則會損壞齒輪與馬達。選項2正確：熱封溫度與包裝速度相關，速度愈快通過加熱區時間愈短，需提高溫度；速度變慢則需降低，方能確保封口完整。選項3錯誤：吐司麵糰應先慢速混合均勻，再漸次提高轉速使麵筋形成，先快後慢易過熱、麵筋斷裂。選項4錯誤：轉速並非愈高愈好，過高速會升溫破壞麵筋。故選1、2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。