民國105年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第71題
食品保存的目的是:
題目
食品保存的目的是:
- (1) 延長可食期限
- (2) 減緩變壞或腐敗
- (3) 保存產量過剩的產品
- (4) 加速品質低落
官方答案
(1) 延長可食期限、(2) 減緩變壞或腐敗、(3) 保存產量過剩的產品
解析
食品保存之主要目的： 1. 延長可食期限，使食品在較長時間內維持可食用狀態，正確。 2. 減緩變壞或腐敗，透過抑制微生物生長、酵素反應等機制延緩品質惡化，正確。 3. 保存產量過剩的產品，調節供需、避免浪費，也是保存的重要功能，正確。 4. 加速品質低落與保存目的背道而馳，錯誤。
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