民國106年 第2梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第12題
下列何種水龍頭,無法防止已清洗及消毒的雙手再污染
題目
下列何種水龍頭,無法防止已清洗及消毒的雙手再污染
- (1) 肘動式
- (2) 手動式
- (3) 電眼式
- (4) 自動式
官方答案
(2) 手動式
解析
防止雙手清洗消毒後再污染，重點在於「不須以手直接觸控水龍頭」。肘動式以手肘操作、電眼式（紅外線感應）與自動式皆屬非接觸式給水，可避免洗淨的手再次碰觸龍頭而造成交叉污染。手動式水龍頭必須以已洗淨的手去轉動或按壓開關，手又接觸到龍頭表面（常帶有細菌），即造成再污染，不符合食品作業場所之衛生要求。故無法防止再污染者為手動式。此觀念見於食品良好衛生規範準則對洗手設施應採非手觸式給水裝置之規定。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。