民國106年 第2梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第14題
維生素C 除了是營養添加劑,亦可作為
題目
維生素C 除了是營養添加劑,亦可作為
- (1) 漂白劑
- (2) 殺菌劑
- (3) 保色劑
- (4) 抗氧化劑
官方答案
(4) 抗氧化劑
解析
維生素C（抗壞血酸）在烘焙中常作為麵糰改良劑與抗氧化劑，能增強麩質網絡、防止麵糰過度氧化褐變，保持麵包內組織白度與體積。非漂白劑（過氧化苯甲醯為漂白劑）、非殺菌劑、保色屬次要效果，主要功能為抗氧化。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。