民國106年 第2梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第2題
下列何者不是造成油脂酸敗的因素
題目
下列何者不是造成油脂酸敗的因素
- (1) 有金屬離子存在時
- (2) 水解作用
- (3) 低溫冷藏
- (4) 高溫氧化
官方答案
(3) 低溫冷藏
解析
油脂酸敗主因為氧化（高溫、光照、金屬離子催化）與水解（水分、酵素、微生物），低溫冷藏可延緩氧化速率、抑制微生物活性，屬預防措施而非致因。選項 1、2、4 均為已知促進酸敗因子。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。