民國106年 第2梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第33題
某工廠專門生產土司麵包,其每小時產能900 條。若每條土司麵糰為900 克,烘焙總百 分比200 % ,該工廠每天生產16 小時,則需使用麵粉
題目
某工廠專門生產土司麵包,其每小時產能900 條。若每條土司麵糰為900 克,烘焙總百 分比200 % ,該工廠每天生產16 小時,則需使用麵粉
- (1) 12960 公斤
- (2) 2592 公斤
- (3) 6480 公斤
- (4) 810 公斤
官方答案
(3) 6480 公斤
解析
先算每日總麵糰重：每小時900條×16小時＝14400條；每條麵糰900克，總重＝14400×900＝12,960,000克＝12960公斤。烘焙總百分比＝總材料重÷麵粉重×100%＝200%，即總麵糰重為麵粉重的2倍，故麵粉重＝總麵糰重÷2＝12960÷2＝6480公斤。選項1為總麵糰重，選項2、4不符計算。正確答案為6480公斤，選項3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。