民國106年 第2梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第34題
蒸烤乳酪蛋糕,在銷售時應儲存在
題目
蒸烤乳酪蛋糕,在銷售時應儲存在
- (1) - 18 °C
- (2) 室溫
- (3) - 40 °C
- (4) 4 ~7 °C 櫃子展售,以維持產品的鮮度與好吃
官方答案
(4) 4 ~7 °C 櫃子展售,以維持產品的鮮度與好吃
解析
蒸烤乳酪蛋糕富含奶油乳酪、雞蛋與鮮奶等易腐敗原料，屬高水活性冷藏食品，須維持低溫冷鏈以抑制微生物生長並保持質地。依食品安全規範，冷藏溫度應控制在7°C以下，較佳為4～7°C展售。室溫易滋生細菌；-18°C、-40°C為冷凍，會改變口感且非展售溫度。故應儲存於4～7°C櫃，選項4正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。