民國106年 第2梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第52題
裝飾蛋糕用之奶油霜飾,其軟硬度的調整通常不使用
題目
裝飾蛋糕用之奶油霜飾,其軟硬度的調整通常不使用
- (1) 全蛋
- (2) 糖漿
- (3) 果汁
- (4) 奶水
官方答案
(1) 全蛋
解析
奶油霜飾（buttercream）軟硬度調整，一般以添加糖漿、果汁、奶水（或鮮奶油）等液態材料來改變稠度，這些皆為常見調整用料，且操作方便、不影響安定性。全蛋因含蛋白與水分，若加入霜飾中需經加熱殺菌熟成，且會改變風味與質地、不易控制軟硬度，故裝飾用奶油霜飾的軟硬度調整通常不單獨使用全蛋。故選全蛋。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。