民國106年 第2梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第53題
砂糖的濃度愈高,其沸點也相對的
題目
砂糖的濃度愈高,其沸點也相對的
- (1) 減低
- (2) 昇高
- (3) 無關
- (4) 不變
官方答案
(2) 昇高
解析
砂糖溶於水形成糖液，糖濃度越高，溶液沸點隨之昇高，此為溶液「沸點上升」的物理現象。依拉午耳定律，溶質（糖）濃度增加使溶液蒸氣壓下降，需更高溫度才能達到沸騰。因此熬糖時糖度愈高，沸點愈高，可達更高熬煮溫度（如輕糖、軟球、硬球等階段溫度亦隨濃度上升）。故砂糖濃度愈高，沸點相對昇高而非減低或不變。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。