民國106年 第2梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第57題
下列那一項不是導致小西餅容易黏烤盤的可能原因?
題目
下列那一項不是導致小西餅容易黏烤盤的可能原因?
- (1) 糖量太少
- (2) 攪拌不正確
- (3) 烤盤擦油不足
- (4) 烤盤不乾淨
官方答案
(1) 糖量太少
解析
小西餅黏盤主因為表面糖分焦化或脂肪不足。糖量太少（選項1）反而降低焦化黏著機率，因糖在高溫下熔融焦化是主要黏著來源；攪拌不正確（選項2）導致乳化不良脂肪析出、烤盤擦油不足（選項3）與不乾淨（選項4）殘留碳化物皆會直接造成黏盤。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。