民國106年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第13題
下列何種乳製品可不需冷藏
題目
下列何種乳製品可不需冷藏
- (1) 乳酪
- (2) 布丁
- (3) 鮮奶
- (4) 奶粉
官方答案
(4) 奶粉
解析
奶粉經噴霧乾燥除去水分，水分活度極低（aw<0.2），微生物無法生長，常溫下即可長期保存。乳酪、布丁、鮮奶皆含高水分且營養豐富，必須冷藏（4℃以下）抑制腐敗菌增殖。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國106年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第13題
下列何種乳製品可不需冷藏
(4) 奶粉
奶粉經噴霧乾燥除去水分，水分活度極低（aw<0.2），微生物無法生長，常溫下即可長期保存。乳酪、布丁、鮮奶皆含高水分且營養豐富，必須冷藏（4℃以下）抑制腐敗菌增殖。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。