民國106年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第12題
在產品包裝上標示的" 己二烯酸鉀" 是一種
題目
在產品包裝上標示的" 己二烯酸鉀" 是一種
- (1) 防腐劑
- (2) 乳化劑
- (3) 抗氧化劑
- (4) 著色劑
官方答案
(1) 防腐劑
解析
己二烯酸鉀為山梨酸鉀之別名，屬食品添加物分類中的防腐劑，屬酸性防腐劑，於pH 6.5以下有效抑制霉菌、酵母菌及好氧性細菌生長，常用於烘焙、飲料、醬料等。非乳化劑、抗氧化劑或著色劑。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。