民國106年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第33題
餅乾表面若欲噴油時,對使用油脂特性不需考慮的是
題目
餅乾表面若欲噴油時,對使用油脂特性不需考慮的是
- (1) 風味融合性
- (2) 安定性
- (3) 包裝型態
- (4) 化口性
官方答案
(3) 包裝型態
解析
餅乾表面噴油是為提升光澤、風味與口感，選油時須考慮油脂的風味融合性（與產品風味協調）、安定性（抗氧化、不易酸敗）及化口性（入口熔化感受）。包裝型態屬產品後段包裝設計，並非油脂本身特性，故不需在選用油脂特性時考量，選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。