民國106年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第44題
餅乾類食品為了長期保存,最好的包裝材料是
題目
餅乾類食品為了長期保存,最好的包裝材料是
- (1) 結晶化聚丙烯( C P P )
- (2) 鋁箔積層
- (3) 聚氯乙烯( P V C )
- (4) 聚乙烯( P E )
官方答案
(2) 鋁箔積層
解析
餅乾類食品含油量高且易吸濕，長期保存需優良的阻氣、阻濕、遮光性以防油脂氧化與回軟。鋁箔積層（鋁箔與塑膠膜複合）具極佳的阻氧、阻濕及完全遮光特性，保護效果最佳；CPP、PE、PVC雖為常用包裝塑膠，但阻氣、遮光性遠不如鋁箔積層，僅適合短期或一般包裝。故為達長期保存，最好的包裝材料為鋁箔積層。
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