民國106年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第46題
配方總百分比為185 %時,其麵粉係數為
題目
配方總百分比為185 %時,其麵粉係數為
- (1) 0 . 54
- (2) 0 . 65
- (3) 0 . 6
- (4) 0
官方答案
(1) 0 . 54
解析
烘焙配方中，麵粉係數（亦稱麵粉因數）用於將「總百分比配方」換算為「麵粉百分比（烘焙百分比）」。其計算公式為：麵粉係數 = 100 ÷ 配方總百分比。本題總百分比為185%，代入計算：麵粉係數 = 100 ÷ 185 = 0.5405…，四捨五入取兩位小數約為0.54。此係數可將各材料總百分比乘以0.54，轉換為以麵粉為100%的烘焙百分比，便於實際秤量計算。故答案為0.54。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。