民國106年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第49題
海綿蛋糕之理想比重為
題目
海綿蛋糕之理想比重為
- (1) 0 . 30
- (2) 0 . 46
- (3) 0 . 55
- (4) 0 . 7
官方答案
(2) 0 . 46
解析
海綿蛋糕理想比重標準為 0.40～0.50，其中 0.46 為教科書常引用的最佳值。比重過低（如 0.30）氣泡過大、組織粗糙易塌陷；過高（如 0.55、0.70）氣泡不足、體積小、口感乾硬。打發至 0.46 可兼顧體積、細緻度與穩定性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。