民國106年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第50題
下列那一項不是導致甜麵包底部裂開的可能原因?
題目
下列那一項不是導致甜麵包底部裂開的可能原因?
- (1) 最後發酵箱濕度太高
- (2) 麵糰太硬
- (3) 改良劑用量過多
- (4) 麵糰溫度太高
官方答案
(1) 最後發酵箱濕度太高
解析
甜麵包底部裂開主因在於麵糰延展性不足或內部壓力釋放不均：麵糰太硬（2）、改良劑過多導致麵筋過強（3）、麵糰溫度過高發酵過度（4）皆會使底部受熱膨脹時產生裂口。最後發酵箱濕度太高（1）主要影響表皮光澤與烤裂形成，不會導致底部裂開。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。