民國106年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第6題
無水奶油每公斤新台幣160 元,含水奶油( 實際油量80 % ) 每公斤140 元,依實際油量核算 則含水奶油每公斤比無水奶油每公斤
題目
無水奶油每公斤新台幣160 元,含水奶油( 實際油量80 % ) 每公斤140 元,依實際油量核算 則含水奶油每公斤比無水奶油每公斤
- (1) 貴15 元
- (2) 便宜15 元
- (3) 便宜20 元
- (4) 相同
官方答案
(1) 貴15 元
解析
要以「實際油量」比較單價，須先把含水奶油換算成每公斤油脂的成本。含水奶油實際油量 80%，即 1 公斤含水奶油只含 0.8 公斤油；欲取得 1 公斤油，需含水奶油 1÷0.8＝1.25 公斤，成本為 1.25×140＝175 元。無水奶油每公斤油即 160 元。兩者相比，175－160＝15 元，所以含水奶油每公斤油比無水奶油貴 15 元。若直接拿 140 元與 160 元比較，會誤以為含水奶油較便宜，這是忽略含水量造成的錯誤。故選 1。
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