民國106年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第72題
攝食下列何者脂肪酸對身體健康較有不良影響
題目
攝食下列何者脂肪酸對身體健康較有不良影響
- (1) 順式脂肪酸
- (2) 反式脂肪酸
- (3) 月桂酸
- (4) 花生四烯酸
官方答案
(2) 反式脂肪酸、(3) 月桂酸
解析
2.反式脂肪酸（部分氫化油）明確增加LDL、降低HDL，提高心血管風險，WHO建議攝取量<1%總熱量。3.月桂酸為飽和脂肪酸（椰子油約48%），過量攝取會升高總膽固醇與LDL。選項1順式脂肪酸為天然不飽和脂肪酸結構，屬健康脂肪；選項4花生四烯酸為ω-6多元不飽和脂肪酸，屬必需脂肪酸，適量有益。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。