民國106年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第9題
製作某麵包其配方及原料單價如下:麵粉100 %;單價12 元/ 公斤、水60 %、鹽2 %;單價 8 元/ 公斤、油2 % ;單價40 元/ 公斤、酵母2 %…
題目
製作某麵包其配方及原料單價如下:麵粉100 %;單價12 元/ 公斤、水60 %、鹽2 %;單價 8 元/ 公斤、油2 % ;單價40 元/ 公斤、酵母2 % ;單價14 元/ 公斤,合計166 % ,假定損耗 5 % ,則分割重量300 公克/ 條之原料成本為
- (1) 3 . 88
- (2) 2 . 52
- (3) 3 . 52
- (4) 3 . 02 元/ 條
官方答案
(2) 2 . 52
解析
以麵粉 100%（1 公斤）為基準計算原料成本：麵粉 1×12＝12 元；水 0.6 公斤不計價；鹽 0.02×8＝0.16 元；油 0.02×40＝0.8 元；酵母 0.02×14＝0.28 元，合計 12＋0.16＋0.8＋0.28＝13.24 元。配方總百分比 166%，即總重 1.66 公斤；考慮 5% 損耗後，可分割麵糰重為 1.66×0.95＝1.577 公斤。每公斤麵糰成本＝13.24÷1.577≒8.40 元。每條 300 公克＝0.3 公斤，成本＝8.40×0.3≒2.52 元。故選 2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。