民國107年 第1梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第1題
有關食物之配膳及包裝場所,何者正確
題目
有關食物之配膳及包裝場所,何者正確
- (1) 門戶可雙向進出
- (2) 室內應保持正壓
- (3) 屬於準清潔作業區
- (4) 進入門戶必須設置空氣浴塵室
官方答案
(2) 室內應保持正壓
解析
依據「食品優良衛生規範（GHP）」與食品廠房設計原則，配膳與包裝場所屬於清潔作業區（或準清潔區升級），室內必須維持正壓（正壓防止外部髒污空氣倒流進入），且門戶應為單向進出、設置空氣浴/風淋室。選項1門戶雙向進出易造成交叉污染錯誤；選項3定位為準清潔區過低（應為清潔區）；選項4「必須設置空氣浴塵室」雖為常見作法，但法規未強制所有廠房皆須設置，以正壓原則最為核心且正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。