民國107年 第1梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第10題
新鮮酵母容易死亡,必須貯藏在冰箱( 3 ~7 °C) 中,通常保存期限不宜超過
題目
新鮮酵母容易死亡,必須貯藏在冰箱( 3 ~7 °C) 中,通常保存期限不宜超過
- (1) 3 ~4 星期
- (2) 1 ~2 年
- (3) 6 ~9 月
- (4) 3 ~4 月
官方答案
(1) 3 ~4 星期
解析
新鮮酵母含水量高、活性強，冷藏（3~7°C）下代謝緩慢但仍持續，通常保存期限 3~4 週（約 1 個月）後活力明顯下降；超過 1 個月建議冷凍保存。選項2 1~2 年為乾燥/速發酵母；選項3 6~9 月、選項4 3~4 月均超過冷藏安全期限。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。