民國107年 第1梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第22題
奶油空心餅烤焙時應注意之事項,何者不正確
題目
奶油空心餅烤焙時應注意之事項,何者不正確
- (1) 爐溫上大下小,至膨脹後改為上小下大
- (2) 烤焙前段不可開爐門
- (3) 麵糊進爐前噴水,以助膨大
- (4) 若底火太大則底部有凹洞
官方答案
(1) 爐溫上大下小,至膨脹後改為上小下大
民國107年 第1梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第22題
奶油空心餅烤焙時應注意之事項,何者不正確
(1) 爐溫上大下小,至膨脹後改為上小下大