民國107年 第1梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第23題
調煮糖液時,水100 c c ,砂糖100 g 在20 °C狀態其糖度約為
題目
調煮糖液時,水100 c c ,砂糖100 g 在20 °C狀態其糖度約為
- (1) 60 %
- (2) 40 %
- (3) 50 %
- (4) 30 %
官方答案
(3) 50 %
解析
糖度（°Brix，白利糖度）指糖液中蔗糖佔總重量的百分比。題目中水100 c.c. 在20°C時密度約1 g/c.c.，故水重約100 g；砂糖100 g。總重量＝100＋100＝200 g。糖度＝（砂糖重量÷總重量）×100%＝（100÷200）×100%＝50%。因此此糖液糖度約為50%。選項1（60%）、2（40%）、4（30%）皆與計算結果不符，正確為選項3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。